Kako zaklati prašiča: pripraviti žival za zakol, izkrvaviti in zaklati trup

Za tiste, ki šele začenjajo gojiti prašiče za meso, se postavlja težko vprašanje: kako zaklati prašiča. Navsezadnje je lastnost nastalega izdelka odvisna od tega, kako pravilno se izvaja postopek. Seveda lahko povabite osebo, ki ima veliko izkušenj s to zadevo, ali pa žival odpeljete v klavnico. Vendar je bolje, če lastnik sam obvlada to veščino, saj novopečeni kmet ne potrebuje dodatnih stroškov.

Predhodna priprava

Da bi se izognili težavam pri prodaji mesa, pred zakolom je priporočljivo povabiti veterinarja pregledati žival in ugotoviti njeno zdravstveno stanje. Izdal bo obvezno potrdilo, nato pa bo mesnopredelovalni obrat brez vprašanj sprejel izdelek.

Nato je treba pripraviti potrebne pripomočke za prihajajoči postopek, poskrbeti za vse, da kasneje ne izgubljate časa, saj je zelo pomembno, da vse manipulacije izvedete hitro. Torej, kaj bo potrebno:

• Nož mora biti dolgo in dobro nabrušeno, pomembno je, da je rezilo močno in togo.
• Paleta iz lesa ali priročne ploščadi bodo izvedli vse manipulacije za rezanje trupa prašiča.
• Močne vrvi.
• spajkalna črpalka prašičji trup bo sežgan.
• Za zbiranje krvi potrebujete posodo.
• Čiste krpe za vpijanje krvi in ​​umivanje kože.

Žival je treba pripraviti tudi za zakol. Pred postopkom, 12 ur prej, prašiča ni mogoče hraniti, je treba črevesje maksimalno očistiti. Poleg tega bo lačnega prašiča veliko lažje zvabiti iz ograde. Daje ji le neomejene količine čiste vode, vendarin 3 ure pred zakolom prašiča prenehajo dajati tudi tekočino.

Če je prostor, v katerem je žival, majhen ali preveč utesnjen in so pogoji pridržanja nepomembni, potem ga bo treba sprati s toplo vodo s čopičem.

Čas zakola

Znano je, da prašič enkrat na mesec preide v stanje lova in če ga v tem obdobju zakoljejo, potem meso v času hormonskega skoka bistveno izgubi kakovost. Zato veliko pomeni izbrati pravi trenutek. To se naredi preprosto: ko se zadnji lov konča, je priporočljivo počakati 10 dni ali dva tedna. Če je preveč izpostavljen, potem ni zagotovila, da bo naslednja stopnja vstopa v novo fazo spolnega cikla zamudila.

Čas dneva je izbran glede na temperaturo zunanjega zraka. Ko je vroče, je najboljši čas zgodnje jutro. Potem bo jutranji hlad pomagal ohraniti meso in ne bo dovolil, da bi muhe sedele na njem. Za 2 delovnih mest morate izračunati približno XNUMX uri.. Ena oseba z določenimi veščinami se bo povsem držala tega roka. V hladnem obdobju ni posebne razlike, kdaj začeti odgovoren dogodek.

Neposredni postopek

Prašiča režejo na več načinov in vsak ni prikrajšan za prednosti, obstajajo pa tudi slabosti.

Najprej morate prašiča zvabiti iz ograde, za to morate dati nekaj hrane v skledo in jo ponuditi živali. Običajno v tem primeru ni težav. Ko pa je žival nervozna in prestrašena zaradi tujih zvokov in vonjav, ji boste morali na glavo postaviti velik lonec. Refleksno se začne umikati, nato pa jo je treba potisniti do izhoda.

Ko začne absorbirati hrano že zunaj ograde, hitro zavežite zadnje noge živali z močno vrvjo. Nato ga vržemo čez palico in močno potegnemo, dokler prašič ne visi navpično na optimalni višini. Ta metoda je primerna za majhne pujske.

Večje prašiče povaljajo na bok, nato pa zavežejo vrvi na sprednjih in zadnjih nogah. Če ostro in močno potegnete vrvico z nasprotne strani, bo žival padla. Vrvi ne smete sprostiti, saj bo prašič poskušal vstati.

Potem bi morali poskusiti prerezati karotidno arterijo z bliskovito hitrostjo. Nahaja se na stičišču vratu in prsnega koša. Če je nož dosegel cilj in je prerezana tudi jugularna vena, potem ni treba odpirati celotnega vratu. Če je za nadaljnjo obdelavo potrebna kri, je treba pod rano položiti posodo, da jo zberemo. S to taktiko se trup maksimalno izkrvavi, a žival ne pogine dovolj hitro.

naslednja metoda. Priprava prašiča poteka na enak način. Razlika je v tem, da ko žival pade, jo ubijejo z nožem, natančnim udarcem v srce. Nož naj pade med rebra, tretje in četrto. V rani naj bi ga pustili še nekaj minut. Smrt nastopi v 30 sekundah in nekaj krvi vstopi v prsnico.

Veliki in močni odrasli prašiči lahko včasih v takem trenutku pobegnejo in v smrtnih krčih, glasno kričeč, tekajo po sobi. Obstaja celo možnost poškodbe neizkušenega rudarja. Da do takšnih ekscesov ne bi prišlo, je priporočljivo prašiča najprej omamiti z zadnjico ali kladivom. Če pa je zakol v teku, potem je najbolje kupiti posebno pištolo za zakol živali. Ko prašič nenadoma izgubi zavest, ga je najprej lažje zabosti. Drugič, nima časa, da bi se prestrašil, in minimalna količina stresnih hormonov bo vstopila v krvni obtok, kar je zelo pomembno za kakovost in okus mesa. Vendar ne smete pozabiti, da lahko žival tudi po omamljanju refleksno poskuša vstati.

Torej, glavna naloga: čim hitreje doseči žival in jo čim bolj prestrašiti. Glavna stvar je ohraniti mirnost, saj je prašič občutljiva žival in intuitivno čuti nevarnost.

Kako izkrvaviti trup

Okus mesa je neposredno odvisen od tega, kako brez krvi je trup. Poleg tega to določa tudi njegovo kakovost: visoka vsebnost krvi prispeva k hitremu razvoju patogene mikroflore. Zato pomembno je zagotoviti, da je trup čim bolj brez krvi. Zato je prvi način usmrtitve živali s prerezom arterije, zlasti z navpičnim obešanjem, najbolj optimalen.

Ko prašiča pretepejo z udarcem v srce, se prsna votlina napolni s krvjo. Izdolbemo ga s pomočjo primerne posodice, preostale strdke pa previdno odstranimo s prtički iz blaga.

Obdelava kože

Ko je agonija mimo in se žival preneha premikati, se začne faza obdelave kože. Žgejo ga s pihalnikom, ožgane ščetine in zgornjo plast kože pa postrgajo z nožem. Na eni točki se ogenj ne sme hraniti dlje časa, koža lahko zažge in poči. Večinoma to velja za mesto na trebuhu, kjer je še posebej tanek in nežen.

Obstaja še ena stara metoda odstranjevanja ščetin s slamo, dobra je, ker po njej mast postane nenavadno dišeča. Slamo rahlo navlažimo in jo ovijemo okoli trupa ter zažgemo.. Ko izgorijo, začnejo strgati saje. Kasneje se trup temeljito spere s toplo vodo. Tu pridejo prav krpe in krtače.

Koža ni opečena, če jo nameravate odstraniti. Ko obrnete trup na hrbet, morate narediti reze okoli glave in za ušesi. Nadalje se naredi rez na dnu vratu in se izvaja vzdolž trebuha poleg linije bradavic do anusa. Lokacija njegove lokacije in genitalnih organov so preprosto izrezani.

Koža se začne odstranjevati od zadnjih nog navzgor. To naredimo z ostrim nožem, previdno ga ločimo od maščobe, da ga ne poškodujemo.

Da se koža ohladi, jo za pol ure z zunanjo stranjo zvijemo v rolado. Nato ga je treba temeljito nasoliti. Sol je dovolj 3 kg na 10 kg kožo. Ko ga temeljito podrgnemo s soljo, ga ponovno zvijemo z valjčkom in za teden dni postavimo na hladno mesto.

Rezanje trupov

Torej, potem ko je trup obdelan od zunaj, ga je treba razrezati. Pri tem je pomembno pravilno ločiti maščobo od mesa, previdno izrezati notranje organe in ne poškodovati žolčnika in mehurja.

• Vse se začne z ločitvijo glave od telesa.
• Potem je pomembno, da na želodcu izrežemo peritoneum, imenovan tudi predpasnik.
• Prsnico v sredini je lažje rezati s sekiro.
• Požiralnik se zaveže in previdno odstrani, nato pa se vzamejo pljuča, srce in diafragma.
• Nežno, da preprečimo zlom, odstranimo črevesje in želodec.
• Glavna stvar, ko se jetra ločijo, je, da ne zlomite žolčnika, sicer bo meso pokvarjeno zaradi razlitega grenkega žolča.
• Odstrani se notranja maščoba, nato pa še ledvice z mehurjem. Tudi tu je treba biti kar se da previden in preprečiti polivanje urina po mesu.

Po odstranitvi notranjih organov se vse obriše s čistimi prtički ali krpami. Od znotraj se meso ne opere, sicer se bo hitro pokvarilo. Nato se trup razreže vzdolž hrbtenice.

Ni slabo, če na začetni stopnji postopek zakola prašiča pokaže strokovnjak, naslednjič pa bo prisoten kot pomočnik, ki bo svojega učenca zavaroval pred nepredvidenimi situacijami.