E. Morales “Morski prašiček: zdravilo, hrana in obredna žival v Andih”

Edmundo Morales

Prevod je izvedel Aleksander Savin, doktor fizikalnih in matematičnih znanosti.

Izvirni prevod je na strani osebne spletne strani A. Savina na naslovu http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm. 

A. Savin nam je prijazno dovolil objavo tega gradiva na naši spletni strani. Najlepša hvala za to neprecenljivo priložnost! 

POGLAVJE I. Od hišnega ljubljenčka do tržnega blaga

V Južni Ameriki se kot hrana pogosto uporabljajo rastline, kot sta krompir in koruza, ter živali, kot sta lama in kui. Po mnenju perujskega arheologa Lumbrerasa so domači kui, skupaj s kulturnimi rastlinami in drugimi domačimi živalmi, uporabljali v Andih že od približno 5000 pr. na območju Antiplano. Na tem območju je živela divja vrsta kui. 

Куи (morski prašiček) to je napačno imenovana žival, saj ni prašič in ni iz Gvineje. Sploh ne spada v družino glodalcev. Možno je, da je bila beseda Gvineja uporabljena namesto podobne besede Gvajana, imena južnoameriške države, iz katere so kui izvažali v Evropo. Evropejci so morda tudi mislili, da so kuije prinesli z zahodnoafriške obale Gvineje, saj so jih iz Južne Amerike pripeljale ladje, ki so iz Gvineje prevažale sužnje. Druga razlaga je povezana z dejstvom, da so kui prodajali v Angliji za eno gvinejo (guinea). Gvineja je zlatnik, kovan v Angliji leta 1663. Po vsej Evropi je kui hitro postal priljubljen hišni ljubljenček. Sama kraljica Elizabeta I. je imela eno žival, kar je prispevalo k njenemu hitremu širjenju. 

V Peruju je trenutno več kot 30 milijonov kuijev, v Ekvadorju več kot 10 milijonov, v Kolumbiji 700 in v Boliviji več kot 3 milijone. Povprečna teža živali je 750 gramov, povprečna dolžina je 30 cm (dimenzije se gibljejo od 20 do 40 cm). 

Kui nima repa. Volna je lahko mehka in groba, kratka in dolga, ravna in kodrasta. Najpogostejše barve so bela, temno rjava, siva in različne kombinacije le-teh. Čista črna je zelo redka. Žival je izjemno plodna. Samica lahko zanosi pri treh mesecih in nato vsakih petinšestdeset do petinsedemdeset dni. Čeprav ima samica le dve bradavici, lahko zaradi visoke vsebnosti maščobe v mleku zlahka skoti in hrani pet ali šest mladičev. 

Običajno so v leglu od 2 do 4 prašiči, ni pa redko niti osem. Kui lahko živi do devet let, vendar je povprečna življenjska doba tri leta. Sedem samic lahko v enem letu skoti 72 mladičev, ki proizvedejo več kot petintrideset kilogramov mesa. Perujski cuy pri starosti treh mesecev tehta približno 850 gramov. Rejec ima lahko enega samca in deset samic v enem letu že 361 živali. Kmetje, ki redijo živali za trg, prodajajo samice po tretjem leglu, saj postanejo te samice velike in tehtajo več kot 1 kilogram 200 gramov in se prodajo dražje kot samci ali samice, ki niso imeli enako starih potomcev. Po tretjem leglu plemenske samice zaužijejo veliko hrane in njihova smrtnost med porodom je večja. 

Kui so zelo dobro prilagojeni na zmerna območja (tropsko visokogorje in visoke gore), kjer jih običajno gojijo v zaprtih prostorih, da jih zaščitijo pred skrajnimi vremenskimi razmerami. Čeprav lahko živijo pri 30 °C, je njihovo naravno okolje tam, kjer se temperature gibljejo od 22 °C podnevi do 7 °C ponoči. Kui pa ne prenesejo negativnih in visokih tropskih temperatur in se hitro pregrejejo na neposredni sončni svetlobi. Dobro se prilagajajo različnim višinam. Najdemo jih tako nizko, kot so deževni gozdovi Amazonskega bazena, pa tudi v mrzlih, pustih visokogorjih. 

Povsod v Andih ima skoraj vsaka družina vsaj dvajset kuijev. V Andih je približno 90 % vseh živali vzrejenih v tradicionalnem gospodinjstvu. Običajno mesto za zadrževanje živali je kuhinja. Nekateri ljudje zadržujejo živali v umazanijah ali kletkah, zgrajenih iz opeke, trstičja in blata, ali majhnih kolibah podobnih kuhinjah brez oken. Kui vedno tečejo po tleh, sploh ko so lačni. Nekateri verjamejo, da potrebujejo dim in ga zato namerno hranijo v svojih kuhinjah. Njihova najljubša hrana je lucerna, jedo pa tudi ostanke jedi, kot so krompirjevi olupki, korenje, trava in žita. 

Na nizkih nadmorskih višinah, kjer pride do gojenja banan, se kui hrani z zrelimi bananami. Kui se začnejo hraniti sami nekaj ur po rojstvu. Materino mleko je le dodatek in ne večji del njihove prehrane. Živali dobijo vodo iz sočne krme. Kmetje, ki živali hranijo samo s suho hrano, imajo poseben vodovod za živali. 

Prebivalci regije Cusco verjamejo, da je cuy najboljša hrana. Kui jedo v kuhinji, počivajo v njenih kotih, v glinenih posodah in blizu ognjišča. Število živali v kuhinji takoj zaznamuje gospodarstvo. Človek, ki nima kui v kuhinji, je stereotip lenega in skrajno revnega. O takih ljudeh pravijo: "Zelo se mi smili, tako reven je, da nima niti enega kuija." Večina družin, ki živijo visoko v gorah, živi doma s kui. Kui je bistvena sestavina gospodinjstva. Njegovo gojenje in uživanje kot meso vpliva na folkloro, ideologijo, jezik in gospodarstvo družine. 

Andejci so navezani na svoje živali. Živijo skupaj v isti hiši, skrbijo in skrbijo zanje. Z njimi ravnajo kot s hišnimi ljubljenčki. Po njih so pogosto poimenovane rastline, rože in gore. Vendar imajo kui, tako kot piščanci, redko svoja imena. Običajno jih prepoznamo po fizičnih značilnostih, kot so barva, spol in velikost. 

Vzreja Cui je sestavni del andske kulture. Prve živali, ki se pojavijo v hiši, so običajno v obliki darila ali kot posledica menjave. Ljudje jih redko kupujejo. Ženska, ki gre na obisk k sorodnikom ali otrokom, običajno vzame kui s seboj kot darilo. Kui, prejet kot darilo, takoj postane del obstoječe družine. Če je ta prva žival samica in je stara več kot tri mesece, potem obstaja velika verjetnost, da je breja. Če v hiši ni samcev, se najame od soseda ali sorodnika. Lastnik samca ima pravico do samice iz prvega legla ali do kateregakoli samca. Izposojeni samec se vrne takoj, ko drugi samec odraste. 

Nega živali, tako kot druga gospodinjska dela, tradicionalno opravljajo ženske in otroci. Vsi ostanki hrane se zbirajo za kui. Če se otrok vrne s polja, ne da bi spotoma nabral nekaj drv in trave za kui, tedaj ga grajajo kot lenuha. Čiščenje kuhinje in kui kujev je tudi delo žensk in otrok. 

V mnogih skupnostih so baby kui last otrok. Če so živali iste barve in spola, so posebej označene, da se njihova žival razlikuje. Lastnik živali lahko z njo razpolaga, kakor hoče. Lahko z njim trguje, proda ali zakolje. Kui deluje kot drobiž in nagrada za otroke, ki dobro opravljajo opravila. Otrok se odloči, kako najbolje uporabiti svojo žival. Ta oblika lastništva velja tudi za druge male hišne ljubljenčke. 

Tradicionalno se kui uporablja kot meso le ob posebnih priložnostih ali dogodkih in ne kot dnevni ali celo tedenski obrok. Kui so šele pred kratkim uporabljali za menjavo. Če ob teh posebnih priložnostih družina ne more skuhati kui, potem skuhajo piščanca. V tem primeru družina goste prosi, naj jim odpustijo, in se opravičuje, da ne morejo skuhati kuija. Poudariti je treba, da če se kui kuha, družinske člane, zlasti ženske in otroke, postrežemo nazadnje. Običajno končajo z žvečenjem glave in notranjih organov. Glavna posebna vloga kuija je ohraniti obraz družine in se izogniti kritikam gostov. 

V Andih je s kuijem povezanih veliko pregovorov, ki niso povezani z njegovo tradicionalno vlogo. Kui se pogosto uporablja za primerjavo. Tako je ženska, ki ima preveč otrok, primerjana s kui. Če delavca nočejo vzeti v službo zaradi njegove lenobe ali nizke usposobljenosti, potem o njem pravijo, »da mu ni mogoče zaupati niti skrbi za kui«, s čimer namigujejo, da ni sposoben opraviti najpreprostejše naloge. Če ženska ali otrok, ki gre v mesto, prosi voznika tovornjaka ali potujočega trgovca za prevoz, rečejo: "Prosim, peljite me, lahko vam vsaj pomagam, da dam vodo vašemu kuiju." Beseda kui se uporablja v številnih ljudskih pesmih. 

Spremembe metode vzreje 

V Ekvadorju in Peruju zdaj obstajajo trije vzorci vzreje kuija. Gre za domači (tradicionalni) model, skupni (zadružni) model in komercialni (podjetniški) model (mala, srednja in industrijska reja živali). 

Čeprav se tradicionalni način vzreje živali v kuhinji uporablja že več stoletij, so se drugi načini pojavili šele pred kratkim. Do nedavnega v nobeni od štirih andskih držav niso resno razmišljali o problemu znanstvenega pristopa k vzreji kui. Bolivija še vedno uporablja samo tradicionalni model. Bolivija bo potrebovala več kot desetletje, da bo dosegla raven ostalih treh držav. Perujski raziskovalci so zelo napredovali pri vzreji živali, v Boliviji pa želijo razviti svojo lokalno pasmo. 

Leta 1967 so znanstveniki na Agrarni univerzi La Molina (Lima, Peru) ugotovili, da se velikost živali iz ene generacije v drugo zmanjšuje, saj prebivalci gorskih območij prodajajo in zaužijejo največje živali, majhne in mlade pa pustijo za vzreja. Znanstvenikom je uspelo ustaviti ta proces drobljenja kuija. Z različnih področij so lahko odbrali najboljše živali za vzrejo in na njihovi podlagi ustvarili novo pasmo. Do zgodnjih sedemdesetih so prejeli živali, ki so tehtale kar 1.7 kilograma. 

Danes so v Peruju univerzitetni raziskovalci vzgojili največjo pasmo kui na svetu. Živali, ki so na začetku študije v povprečju tehtale 0.75 kilograma, zdaj tehtajo več kot 2 kilograma. Z uravnoteženim hranjenjem živali lahko ena družina prejme več kot 5.5 kilogramov mesa na mesec. Žival je pripravljena za uživanje že pri starosti 10 tednov. Za hitro rast živali jih je treba hraniti z uravnoteženo prehrano z žitom, sojo, koruzo, lucerno in enim gramom askorbinske kisline na vsak liter vode. Kui poje 12 do 30 gramov krme in poveča težo za 7 do 10 gramov na dan. 

V mestnih območjih le redki gojijo kui v kuhinji. Na podeželju si družine, ki živijo v enosobnih stavbah ali na območjih z nizkimi temperaturami, pogosto delijo stanovanja s kui. To ne počnejo le zaradi pomanjkanja prostora, ampak zaradi tradicije starejše generacije. Tkalec preprog iz vasi Salasaca v regiji Tungurahua (Ekvador) ima hišo s štirimi sobami. Hiša je sestavljena iz ene spalnice, ene kuhinje in dveh sob s statvami. V kuhinji, pa tudi v spalnici, je široka lesena postelja. Lahko sprejme šest oseb. Družina ima približno 25 živali, ki živijo pod eno od postelj. Ko se kui odpadki naberejo v debelem mokrem sloju pod posteljo, živali prestavijo v drugo posteljo. Odpadke izpod postelje odnesejo na dvorišče, posušijo in nato uporabijo kot gnojilo na vrtu. Čeprav je ta način vzreje živali posvečen stoletnim tradicijam, ga zdaj postopoma nadomeščajo nove, bolj racionalne metode. 

Podeželska zadruga v Tiocajasu se nahaja v dvonadstropni hiši. Prvo nadstropje hiše je razdeljeno na osem opečnih škatel s površino enega kvadratnega metra. Vsebujejo približno 100 živali. V drugem nadstropju živi družina, ki skrbi za premoženje zadruge. 

Reja kui z novimi metodami je stroškovno učinkovita. Cene kmetijskih proizvodov, kot so krompir, koruza in pšenica, so nestanovitne. Kui je edini izdelek, ki ima stabilno tržno ceno. Pomembno je omeniti, da vzreja kui krepi vlogo žensk v družini. Z vzrejo živali se ukvarjajo ženske in moški ne godrnjajo več na ženske, da zapravljajo čas na nesmiselnih sestankih. Nasprotno, ponosni so na to. Nekatere ženske celo trdijo, da so popolnoma spremenile tradicionalni odnos med možem in ženo. Ena od zadrugark je v šali dejala, da »zdaj sem jaz tista v hiši, ki nosi čevlje«. 

Od hišnega ljubljenčka do tržnega blaga 

Meso Kui doseže potrošnike prek odprtih sejmov, supermarketov in prek neposrednih dogovorov s proizvajalci. Vsako mesto dovoljuje kmetom iz bližnjih območij, da pripeljejo živali za prodajo na odprtih trgih. V ta namen mestne oblasti dodelijo posebna mesta. 

Na trgu je cena ene živali, odvisno od njene velikosti, 1-3 $. Kmetom (indijancem) je dejansko prepovedano prodajati živali neposredno restavracijam. Na tržnicah je veliko preprodajalcev mestizo, ki nato živali prodajajo restavracijam. Preprodajalec ima od vsake živali več kot 25% dobička. Mestisi vedno poskušajo prelisičiti kmete in praviloma jim vedno uspe. 

Najboljše organsko gnojilo 

Kui ni le kakovostno meso. Živalske odpadke je mogoče pretvoriti v visoko kakovostno organsko gnojilo. Odpadke vedno zbiramo za gnojenje polj in sadovnjakov. Za proizvodnjo gnojila se uporabljajo rdeči deževniki. 

Druge ilustracije si lahko ogledate na strani osebne spletne strani A.Savina na naslovu http://polymer.chph.ras.ru/asavin/swinki/msv/msv.htm.